劳模故事 | 记北京聚德烤肉宛饭庄解小虎

一个岗位，一面旗帜；一份坚守，一份力量，他们用实际行动诠释了勇于开拓、不怕困难、埋头苦干、服务人民的劳模精神。为大力弘扬劳模精神、劳动精神，营造劳动光荣的社会氛围，从即日起，西城区总工会将陆续推出【劳模故事】系列报道，为您展示西城区劳动模范和先进工作者的风采。

本期为您带来北京聚德烤肉宛饭庄解小虎同志的事迹。

拜师学艺 传承老字号技艺

2000年，解小虎怀揣着梦想从山东老家来到北京，想要在这里创出一番天地，他第一个想到的是学一门安身立命的手艺。机缘巧合下他加入了聚德华天控股有限公司，一进聚德华天，餐饮老字号深厚的饮食文化底蕴、精湛的小吃技艺马上吸引了他。工作中他的悟性得到了老师傅的认可，虚心求教的态度更让很多老师傅将传统技艺倾囊相授。

有了一定基础后，解小虎先后到华天马凯餐厅、护国寺月北小吃店学习，眼界的开阔让他对老字号传统面点技艺有了更加深刻的理解。2002年，他来到在京城享有“南宛北季”盛誉具有330多年历史的烤肉宛饭庄，拜面点大师方立春为师，更加系统的学习传统面点技艺，在师父的指导点拨下，他如饥似渴的精进面点技艺，反复汲取烤肉宛面点技术精髓，他将具有300年历史的烤肉宛烧饼技艺提炼精进，方寸烧饼内藏乾坤，36层层层分明，色泽金黄，咸香适口，成为非遗烤肉的绝配，一时间追捧客人无数，年利润超百万。他刻苦钻研的精神也带动了烤肉宛年轻技术工人，取得了显著示范动作。通过不懈的努力，解小虎在聚德华天优秀青年骨干中脱颖而出，成为传承老字号的优秀技术人才，2012年被评为北京小吃制作大师。

创新发展 打造美食新典范

解小虎在学习中，接触到了外界的发展和进步，更加清楚地认识到了自身的优势和不足，在工作中，更加严格要求自己，不断钻研，提高技能，结合企业经营实际和健康标准研发新式面点作品。对传统产品继承和延伸内涵，使其形—更加精美，味—更加适口，并对新鲜的食材，大胆创新。解小虎制作出既适合大众口味，又能登上宴席餐桌的面点作品，包括：龙眼酥、牛肉酥饼、咖喱牛肉酥角、抹茶酥等特色产品，多年来通过不懈的努力奋进，解小虎用精湛的技艺，为企业的发展献出了自己的力量，为中华老字号烤肉宛饭庄赢得了更好的口碑和更高的经济效益，同时更好的弘扬和发展了中华老字号的传统美食及文化。

2017年，解小虎拜面点大师王志强为师，学习精湛的技艺和创新的思路，也对自己提出了更高的要求，每次创作都精益求精、力求形象。在2018年西城区“大都工匠”之餐饮技能大赛中，他凭借新作品“粽子酥”取得中式面点一等奖，获得了西城区“大都工匠”称号和首都劳动奖章。而后他又取得了中国烹饪协会职业技能竞赛裁判员资格证书和北京市人力资源和社保局面点考评员资格证书，2019年代表西城区工会参加了京台厨艺对抗赛，作品获得“最佳甜食奖”。他在面点技艺的道路上突破自己，另辟蹊径，取得了更加骄人业绩。

坚守岗位 共克时艰抗疫情

面对突如其来的新冠肺炎疫情，他始终坚守岗位，带领团队奋战在一线，严格执行公司疫情防控管理规范，积极寻找经营自救方法。疫情的突发，导致企业原材料大量剩余，他带领组员结合实际情况，积极研发新产品，减少成本损失，在保证质量以及口味的前提下充分利用保质期短的原材料创新出香菜馅包子、鸡肉馅包子、万年青馅团子等食品，广受消费者喜爱。

疫情期间，为保证食品供应，他带领团队面点加班加点赶制出百姓需求量较大的面食产品，例如馒头、大饼、花卷、肉龙、糖三角等，既为百姓解决了需求，又为企业创造了效益。正月十五元宵佳节，他凌晨六点钟到岗开始预备工作，严格按照食品安全的操作规范并做好前期卫生消毒工作，保证了顾客能吃上口味齐全，香甜软糯的元宵，过上一个安全健康、甜蜜温馨的元宵佳节。作为老字号餐饮企业，越是非常时期越要做好百姓服务，受疫情影响早点用餐人数大幅减少，但烤肉宛坚持服务群众供应早餐，他始终在一线严格把关，毫不懈怠，保证了老字号质量与消费者的口碑，早点销售也是不断上升，赢得了消费者的一致好评。

解小虎同志具有强烈的事业心和责任感，始终保持着旺盛的工作劲头，以脚踏实地的工作作风、严谨专注的工作态度、勇于创新的工作理念，践行一线职工的工匠精神。在实现自我价值的同时，更好的传承和弘扬传统老字号的美食文化，也更好的为社会发展献出一份力量，为全体员工树立了学习的榜样和楷模。